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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合的吃法是不一样的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

纪念苏东坡诞辰986周年 海南儋州隆重举办“寿苏会”******

　　2023年1月10日（农历壬寅年腊月十九日），是苏东坡诞辰986周年纪念日。当日，在海南儋州东坡书院、海花岛苏东坡艺术馆，成功举办了苏东坡诞辰986年尊师祭礼活动。

　　据悉，海南儋州 986 “寿苏会”是在儋州市政府的鼓励和支持下，由儋州市旅游和文化广电体育局、儋州市教育局、儋州市文学艺术界联合会指导，海南省苏学研究会、海花岛旅游度假区、儋州市东坡书院管理处、儋州市东坡文化研究会、儋州市苏东坡历史文化艺术馆等单位联合主办。

东坡书院尊师祭礼活动

　　活动当天举行了“东坡书院祭礼仪式”、“东坡书院雕像群揭幕仪式”、“中和镇桄榔庵考古遗址现场祭礼缅怀”、“海花岛东坡广场 986 苏东坡寿辰祭礼综艺活动”、“东坡家风家教文化交流雅集”等活动。

　　本次活动，将通过传统与现代的结合，增添了苏东坡居儋功业数字藏品的发布，原创东坡词曲的演绎等，让东坡文化走进现代人的生活，使大家都能学习感受东坡家风家教，仁义谦恭，奉献精神。

海花岛东坡广场文人雅集献礼东坡

　　近年来，儋州市弘扬东坡文化，挖掘东坡居儋文化资源，讲好东坡故事，打造城市名片，以推动东坡文化创造性转化、创新性发展，促进文化与旅游融合发展，通过成果转化服务经济建设，为海南自贸港建设提供文化动力。

　　据了解，首届中国（海南）东坡文化旅游大会将于2023年2月中下旬举办。儋州市也将推出东坡文化古迹研学游线路。 （仲昌）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）